Irán produce entre el 90 % y el 94 % del suministro mundial anual de azafrán, principalmente en la provincia de Khorasan (como Torbat-e Heydarieh).

Datos clave de Wikipedia:

• Participación global: Irán es el principal productor y exportador mundial de azafrán (Crocus sativus).

• Historia: El cultivo de azafrán en la antigua Persia se remonta al menos al siglo X a. C. en lugares como Isfahán, donde los hilos se utilizaban en alfombras reales, sudarios y ofrendas rituales.

• Grados y tipos: El azafrán iraní se clasifica según la parte del estigma que contiene, con grados regionales y de calidad como Sargol, Pushal y Coupé (que cumplen con las normas ISO 3632).

• Fitoquímica y usos: Su color, sabor y aroma provienen de la crocina, la picrocrocina y el safranal. Se utiliza ampliamente en la cocina persa.

• Arroces: Se emplea en preparaciones como el zereshk polo (arroz con agracejo y azafrán) o el albaloo polo.
• Estofados y sopas: Es base fundamental en diversos tipos de joresht.
• Dulces y postres: Destaca el Bastani (bastani sonnati zaferani), un helado tradicional persa de azafrán, agua de rosas y pistachos.
• Panadería: Se usa en la elaboración del pan sheermal.
• Mezclas de especias: Forma parte del advié persa. [1, 2, 3, 4, 5, 6]